Хочется экзотики? Приготовьте блюдо из устриц.

Попробуйте устрицы. Их можно кушать живыми, тушить и запекать. В конце концов, готовятся они очень легко, и при желании вы можете быстренько и запечь, и стушить несколько порций, таким образом, определив для себя оптимальное блюдо из устриц.



Традиция поливать устрицы лимонным соком зародилась в те времена, когда расстояния измерялись месяцами. Устрицы часто портились в пути, и лимонный сок использовался для того, чтобы определить - живая устрица или нет: при попадании внутрь капельки сока живая мгновенно закрывала створки. Теперь же, "когда космические корабли бороздят просторы вселенной... лимонная проверка на свежесть" остается невостребованной.

Рецепты приготовления устриц.

Устрицы ленивые
- устриц 10 шт 
- лимон 1\4 шт
Створку раковин открыть специальным ножом, начиная с толстой части раковины (замка). Отделить плоскую часть раковины, а устрицу с глубокой раковиной обмыть в холодной подсоленной воде. На блюдо с мелко наколотым льдом, накрытым салфеткой, положить устрицы в раковинах. Отдельно подать лимон.

Устрицы с овощами
- устрицы - 40 шт.
- морковь - 2 шт.
- сельдерей (корень) - 1-1 1/2 г
- лимон - 1 шт.
- лук репчатый - 3 шт.
- чеснок - 6 долек
- масло растительное - 6 ст. л.
- мука - 1 ст. ложка
- перец черный горошком - 10 шт.
- лист лавровый, соль - по вкусу
Морковь и корень сельдерея нарезать кубиками. Репчатый лук, чеснок мелко нарезать, посолить. В подготовленные овощи влить немного воды, в которой варились устрицы, растительное масло и тушить до мягкости. Добавить устрицы, горошины черного перца, лавровый лист, муку, разведенную холодной водой. Сверху положить ломтики помидоров и лимона, посолить и запечь в духовке. 

Подать в холодном виде.

 

Устрицы запеченные
- 8-12 свежих устриц
- 2 небольших яйца
- 8-12 тоненьких маленьких ломтика хорошего окорока деликатного вкуса
- крупная морская соль

 

Устрицы вскрыть над кастрюлькой с ситом так, чтобы устричная жидкость стекла через сито в кастрюльку или миску. Устрицы выбрать из раковин, раковины очистить и вновь вложить в них устрицы. Устричную жидкость взбить с яйцами, и наполнить массой раковины с устрицами, поперчить (перчить непосредственно перед запеканием!), прикрыть кусочком окорока, устрицы положить на противень на соляную подушку и запекать в разогретой духовке при 220 С пару мин. пока яичная масса не загустеет или поставить гратинировать под гриль.
Устрицы с икрой

- 2 чайные ложки слив масла. 
- 6 ракушек из теста. 
- 400 г белужьей икры. 
- 6 сырых устриц, очищенных. 
- свежемолотый перец. 
- свежевыжатый лимонный сок. 
- французский хлеб, тонко нарезанный.


Смажьте слегка маслом ракушки из теста и заполните их икрой. Сделайте выемку в каждой из них и положите устрицу в серединку. Сбрызните лимонным соком и перцем. Подавайте с охлажденным шампанским и французским хлебом, смазанным маслом.
Устрицы в соусе из шампанского "Макадамия"
- 12 устриц в половинках раковин 
- 200 мл шампанского или белого 
сухого вина
- 2 желтка 
- 2 чайных ложки сметаны 
- 2 ст. ложки молотого фундука.
Вынуть устриц из раковин, промыть и хорошо обсушить. Раковины отскрести и высушить, уложить по внешнему краю противня для пиццы. Подогреть шампанское или вино в средней кастрюле (1 минута при 100%). Венчиком смешать с желтками и сметаной, хорошо взбить. Варить 1 минуту при 70%, взбивая каждые 20 секунд до образования густой пенистой массы. Нагреть печь до 220°С. Положить устриц в раковины, посыпать каждую молотыми орехами и залить 1 ложкой соуса. Сверху посыпать оставшимися орехами. Запекать 5 минут при 70% и температуре горячего воздуха 220°С.
Бульон с устрицами и огурцами

- 6 устриц 
- 1 яйцо 
- 35 г свежих огурцов 
- 10 г рисовой водки
- 5 г соевого соуса
- 5 г концентрата
- 10 г имбиря
- 5 г кунжутного масла
- 1 г квасцов
- 1 г соли.

В посуду положить отваренных устриц, налить готовый бульон и довести до кипения, после чего снять пену, влить струйкой взбитое яйцо, кунжутное масло, добавить рисовую водку, квасцы, концентрат, имбирь, соевый соус, соль, вновь довести до кипения. В тарелку положить ломтики свежих огурцов и налить бульон с устрицами. Устриц вынуть из воды, обвалять в муке, смочить во взбитых белках и жарить во фритюре, добавив концентрат и соль, до тех пор, пока они не приобретут коричневой окраски, а затем откинуть и уложить в виде горки на тарелку.
Омлет с устрицами
-4 куриных яйца
- 8 устриц
- 30 г свиного сала
- 10 г рисовой водки 
- 5 г концентрата 
- 5 г соли.
Во взбитые яйца положить устриц, добавить концентрат, соль, рисовую водку, незаправленный куриный бульон (20 г) и хорошо размешать. Подготовленную смесь вылить на сильно разогретую сковороду с жиром и, при неоднократном встряхивании сковороды, жарить до готовности.
Устрицы в соусе «белое вино»
- 10-12 мороженых устриц 
- 1/2 лимона 
- 1 чайная ложка сливочного масла
- 1/2 стакана шампиньонов нарезанных небольшими ломтиками 
- 3/4 стакана соуса белое вино
Мякоть устриц, положить в неглубокую кастрюлю, добавить немного воды, масла, сока, отжатого из лимона, и припустить. При подаче устрицы должны быть горячие. Можно добавить к ним припущенные шампиньоны, залить их соусом, посыпать зеленью и подать на тарелке, покрытой салфеткой.
Запеченные устрицы(английская кухня)
- 6 крупных устриц (безраковин) 
- 300 г воды 
- кружок лука 
- 6 зерен душистого перца 
- щепотка соли 
- 1 чайная ложка лимонного сока 
- 150 г густых сливок 
- 50 г тертого чеширского сыра, 
- 2 столовые ложки панировочных сухарей 
- 6-8 тонких ломтиков жирного бекона.
Тщательно промыть устриц, залить водой, добавить лук, душистый перец, соль и лимонный сок. Поставить кастрюлю на огонь, медленно довести до кипения и выключить плиту. Накрыть крышкой и оставить на 5-7 минут. Затем устриц вынуть, белую часть их разрезать на 2-4 кусочка, а розовую оставить целой. Положить в мелкое жаропрочное блюдо, залить сливками с солью и перцем. Посыпать сыром и сухарями и поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 180° С. Поджарить ломтики бекона, пока не станут хрустящими. Порезать и уложить сверху на готовое блюдо.
Устрицы, запеченные под молочным соусом

 

- 8 шт.устриц 
- 10 г масла сливочного 
- 1 г лимонной кислоты 
- 30 г грибов
- 25 г белого соуса 
- 100 г молочного соуса
- 6 гр сыра
Вскрыть раковины, вынуть устрицы и положить их в посуду, добавить сливочное масло, лимонную кислоту, соль и припустить. Затем добавить белый соус, нарезанные и припущенные белые грибы, довести до кипения, уложить в глубокие раковины, залить молочным соусом средней густоты, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать в раковинах. 
Время приготовления 25 мин.
Устрицы в тесте жаренные

 

- 8 шт. устриц 
- 5 г масла подсолнечного
- 15 г жира для фритюра
- 1 гр кислоты лимонной
- 160 г теста 
- 13 г зелени петрушки жареной
- 1 лимон
Вынуть из раковин и припустить с добавлением подсолнечного масла и лимонной кислоты, потом охладить. Припущенные устрицы при помощи вилки по одной штуке окунуть в жидкое тесто , опустить в разогретый до 180° фритюр и жарить 2-3 минуты. Подать устрицы с жареной зеленью петрушки и лимоном, уложенными на блюдо, покрытое бумажной салфеткой. 

Время приготовления 40 мин.
Устричный коктейль

 

Свежих устриц в раковинах (из расчета 4 устрицы на человека; если раковина открыта, то ее нужно выбросить), хорошо вымыть в холодной воде. С помощью ножа вскрыть раковины. Вырезать мускулы, прикрепляющие устрицу к верхней и нижней стенкам раковины. В высокий стакан положить рубленые листья салата-латука и 4 устрицы. Выжать на устриц несколько капель сока из лимона и присыпать молотым перцем. Добавить столовую ложку соуса.
Соус к устричному коктейлю

 

В глубокую посуду влить стакан соуса чили, сок 1 лимона, несколько капель соуса «Табаско» и столовую ложку соуса форстер. Добавить чайную ложку соли, сельдерея и хрена по вкусу. Перемешать смесь и остудить.  
Устрицы в корзиночках или волованах в соусе
- 4 корзиночки или волована (по 20-25 г)
- 8 шт. устрицы 
- 10 г вина белого
- 5 г масла сливочного
- 10 г грибов
- 30 г крабов
- 75 г соуса томатного
Выпечь из слоеного теста корзиночки или волованы. Вынуть устрицы из раковин и вместе с жидкостью положить в сотейник, добавить белое, сливочное масло, нарезанные и припущенные белые грибы и кусочки крабов и припустить. После этого влить соус томатный или белый, довести до кипения, наполнить корзиночки или волованы, уложить их на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и подать. 
Время приготовления 35 мин.

 Для рецепта Вам потребуются:
устрицы - 15 шт.
апельсин - 3 шт.
сливочное масло - 3 ст.л.
петрушка (зелень) - 1/2 пучок
соль - по вкусу.
              

Раковины устриц тщательно почистить щеточкой, вымыть под холодной проточной водой и опустить в кипящую воду. Варить на слабом огне в течение получаса (пока раковины не раскроются). Затем вскрыть раковины и оставить устриц на глубоких створках.
Апельсины очистить от цедры и нарезать тонкими ломтиками. Каждую устрицу посолить, поместить сверху несколько ломтиков апельсина и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Раковины с устрицами положить на сковороду и запечь в разогретом духовом шкафу. Тарелку накрыть салфеткой, выложить на нее устриц и украсить вымытыми веточками петрушки.

Для рецепта Вам потребуются:

устрицы - 400г
мука - 1 ст.л.
сухари (панировочные) - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
молоко - 130 мл.
сливочное масло - 2 ст.л.
соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу.
    

Устрицы тщательно промойте в холодной воде, осторожно раскройте и извлеките моллюсков. В холодное молоко разбейте яйцо, посолите, и все перемешайте. Опустите подготовленные мидии в полученный раствор и обваляйте их в смеси муки и панировочных сухарей, поперчите и обжарьте на сильно разогретом масле. Перед подачей на стол рекомендуется полить готовых мидий острым кетчупом.

Для рецепта Вам потребуются:

устрицы - 50 шт.
сыр - 100г
сельдерей, петрушка (зелень) - по вкусу
лимонный сок - 1 ч.л.
соль - по вкусу.
              

Тщательно промытые в холодной воде раковины устриц вскройте и осторожно снимите верхнюю створку. Подготовленных устриц пересыпьте солью, тертым сыром и сбрызните сливочным маслом. Выложите их на противень раковиной ко дну и запекайте до тех пор, пока сыр не оплавится. Готовые устрицы переложите на блюдо, и украсьте веточками петрушки и сельдерея.

Устрицы по-японски
Морской петушок

Ингредиенты

(на порцию на двоих)

Морской петушок ракушки 400 г
Оливковое масло 30 г
Чеснок мелкорубленый 1 ч л
Порей, нашинкованный соломкой 50 г
Зелень петрушки 20 г
Полусухое белое вино 50 г
Сливочное масло 10 г

В сковороду с плотно прилегающей крышкой вылить оливковое масло, прогреть. Высыпать полную чайную ложку мелкорубленого чеснока, затем нашинкованный соломкой порей и рубленую зелень петрушки. Обжарить до золотистого оттенка чеснока. Залить вином. Довести до кипения. Промытые проточной водой ракушки выложить в сковороду с овощами и вином. Плотно накрыть крышкой. Когда начнется интенсивное кипение (крышка запрыгает), дать петушкам покипеть минуту, после этого блюдо готово. Перед подачей следует приоткрыть крышку, кинуть в чайную ложку сливочного масла и сразу подавать на стол прямо в сковороде. Подавать с фокаччей или гренками, натертыми чесноком и политыми оливковым маслом. Суть в том, что когда гости открывают крышку за столом, из-под нее вырывается столб ароматного пара. Петушка нужно есть руками, а в получившийся от них бульон-соус можно макать хлеб.


 



 


Рецепты приготовления  морского  гребешка.

Морские гребешки (лат. Pectinidae) — семейство морских двустворчатых моллюсков. Гребешки обладают неравностворчатой раковиной с ушками — сравнительно крупными площадками спереди и сзади от вершины. Эти моллюски известны способностью, с большой частотой схлопывая створки, подниматься в толщу воды. Гребешки обитают во всех океанах. Большинство видов - объекты промысла: мясо гребешков — деликатес, а раковины используют в декоративных целях.



Присылайте вкусные рецепты !


Гребешок живой в ракушке ленивый В одну створку гребешка наливаем сою и добавляем васаби перемешиваем. Мокаем и употребляем.
Борщ с фрикадельками из морского гребешка

Свекла - 100 г; 
капуста - 90 г; 
морковь - 50 г; 
корень петрушки - 20 г;
лук репчатый - 50 г;
картофель - 80 г;
томат-паста - 25 г;
масло топленое - 20 г;
сметана - 20 г;
сахар - 5 г;
уксус 3%-ный - 5 г;
лавровый лист;
перец черный горошком; 
зелень петрушки, соль; 

для фрикаделек:
морской гребешок - 150 г;
лук репчатый - 50 г;
яйцо - 1/4 шт.;
перец черный молотый, соль. 

Способ приготовления:

Морской гребешок оттаять в воде, хорошо промыть, половину предусмотренной нормы его отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, жир, немного воды и тушить, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорали. Через 20-30 минут ввести нарезанную соломкой капусту и тушить еще 20-30 минут. 

В кипящий бульон, оставшийся после варки морского гребешка, положить картофель, нарезанный брусочками, а за 10-15 минут до готовности - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Перед окончанием варки заправить борщ солью, уксусом и сахаром. Для приготовления фрикаделек половину отваренного и сырого морского гребешка вместе с репчатым луком про- пустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, яйца и хорошо перемешать. Полученную массу разделать в виде маленьких шариков и отварить в небольшом количестве воды. При подаче в тарелку с борщом положить фрикадельки, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Гребешки с петрушкой

На 4 порции: 
12 шт. гребешков 
4 ст. л. оливкового масла 
2 зубчик чеснока (очистить, мелко нарезать) 
2 ст. л. крупно порезанных листьев петрушки 
Свежевыжатый сок лимона, соль перец по вкусу

Способ приготовления:
- Гребешки ополоснуть в холодной воде, обсушить с помощью бумажного полотенца. 
- В отдельной емкости смешать оливковое масло, чеснок и петрушку. Обвалять в получившейся смеси гребешки и убрать на полчаса в холодильник.
- Сковородку разогреть на сильном огне. Непосредственно перед готовкой гребешков огонь убавить.
-Обжаривать гребешки по 1,5-2 минуты с каждой стороны. 
Выложить на тарелки, полить лимонным соком и сразу подавать. 

Время приготовления 15 минут

Солянка с морским гребешком

морской гребешок- 100г;
лук репчатый - 100г;
огурцы соленые - 60г;
морковь - 30г;
каперсы - 10г;
маслины - 10г;
томат-паста - 20г;
масло топленое - 20г;
сметана - 20г;
лимон - 1/10 шт.;
корень петрушки - 10г;
лавровый лист - по вкусу;
перец черный горошком - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
зелень петрушки - по вкусу;
соль.

Способ приготовления:

Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить с жиром, добавить томат-пасту и довести до готовности. Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить морковь, корень петрушки, черный перец горошком и варить в течение 10 минут. Вареное мясо морского гребешка нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон, полученный после варки морского гребешка, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками соленые огурцы, каперсы, черный молотый перец, лавровый лист и варить в течение 5-10 минут. В конце варки заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить ломтики вареного морского гребешка, маслины, кусочек лимона, мелко нарезанную зелень петрушки.

Борщ холодный с морским гребешком

морской гребешок - 150г;
свекла - 100г;
морковь - 80г;
лук зеленый - 30г;
огурцы свежие - 70г;
сметана - 20г;
яйцо - 1 шт.;
сахар - 5г;
зелень укропа;
лимонная кислота или уксус 3%-ный - 5г;
соль.

Способ приготовления

Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить с жиром, добавить томат-пасту и довести до готовности. Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить морковь, корень петрушки, черный перец горошком и варить в течение 10 минут. Вареное мясоморского гребешка нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон, полученный после варкиморского гребешка, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками соленые огурцы, каперсы, черный молотый перец, лавровый лист и варить в течение 5-10 минут. В конце варки заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить ломтики вареного морского гребешка, маслины, кусочек лимона, мелко нарезанную зелень петрушки. Морской гребешок отварить, охладить и нарезать ломтиками. Морковь натереть на крупной терке и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на терке и ввести в готовую морковь. Влить немного воды, довести до кипения, затем добавить соль, сахар, лимонную кислоту или уксус и охладить. При подаче в тарелку с борщом положить нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, зеленый лук, вареное яйцо, зелень укропа, вареное мясо морского гребешка и сметану.

Морской гребешок заливной

Морской гребешок 500 гр; 
Морковь 2 шт; 
Лимон 1 шт;
Желатин 10 гр;

Способ приготовления:

Морской гребешок заливной. Нарежьте кружочками вареный гребешок(500 г). Выложите его на блюдо с промежутками, которые заполните кружочками-звездочками вареной моркови(1-2 шт.), положите 3-4 дольки 1 лимона. Залейте мясо желе слоем 10-15 мм и остудите. Затем нарежьте гофрированным приспособлением на порции. Подать соус с хреном. Желатин 10 г, 1/2 шт. белка развести 2 стак. горячего мясного (рыбного) бульона, прокипятить, процедить. В бульон на желе добавьте лист лавра, перец душистый, кардамон, белые коренья. Блюдо посыпать зеленью петрушки.

Морской гребешок с гарниром из картофеля, овощей и лимона

Морской гребешок 400 гр; 
Морковь 1-2 шт; 
Картофель 200 гр;
Салатная заправка 1/4 стакана; 
Зеленый горошек 3-4 ст. ложки; Растительное масло 2 ст.ложки; 
Лимон 1 шт; 
Яйцо 1 шт;

Способ приготовления:

Морской гребешок с гарниром из картофеля, овощей и лимона. Сварить в соленой воде мясо морского гребешка с перцем, кореньями, кубиками картофеля(из 8-9 шт.), 1 яйцо, масло растительное(1-2 ложки), кружочки из 1 лимона. Мясо гребешка нарежьте полосками, гарнируйте кубиками овощей, зеленым горошком, зеленым луком и сельдереем, зелеными огурцами

"Греческие Галеры" изморских гребешков

3 баклажана, 
6 морских гребешков 0,5 кг, 
1 помидор 100 гр, 
1/2 сладкого перца 50 гр, 
1/2 луковицы, 
1/2 головки чеснока
3 ст. ложки оливкового масла, 
кинза, 
черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовление греческих галер: разрезать баклажан на 2 части, на мякоти сделать надрезы в виде сетки. Натереть солью и чесноком, запечь до образования плотной корочки на мякоти. Удалить мякоть из горячих баклажанов. Нарезать мелкими кубиками помидоры и лук, сладкий перец порубить мелкими ромбиками. В духовке запечь 2 баклажана до размягчения. Снять кожицу пока не остыли, нарезать мякоть средними кубиками. У гребешков удалить икру и пленку если есть. Перед жаркой немного обсушить, посолить, поперчить. Жарить на оливковом масле до готовности 2-3 минуты. Соединить баклажаны, помидоры, перец, лук, мелко нарезанную кинзу. Чеснок выдавить и соединить с массой из баклажан и все это заправить оливковым маслом. Этой массой заполнить лодочки из баклажанов.